Falafels libanais
Ingrédients
- 125 g de pois chiches en sachet
- 1 pomme de terre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit oignon
- Persil plat, coriandre fraîche (moins d’une demi-botte chacun, selon votre goût)
- 1 poivron vert (facultatif)
- ½ càc cumin en poudre
- ½ càc coriandre moulue
- ½ càc de piment doux ou paprika
- 1 pincé de poivre noir
- ½ càc du mélange 4 épices (facultatif)
- Sel
- Bicarbonade de sodium ou levure chimique (facultatif)
Préparation
- Etape 1 La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau
- Etape 2
- Etape 3 Egoutter les pois chiches et les laisser sécher à l’air 2h si possible avant de les mixer. Quand je n’ai pas le temps, je les enroule dans un torchon propre pour les faire sécher à la main.
- Etape 4
- Etape 5 Mettre les pois-chiches dans un robot et mixer avec le reste des ingrédients coupés.
- Etape 6
- Etape 7 Ajouter la bicarbonade ou la levure chimique et remixer.
- Etape 8
- Etape 9 Faire des boulettes et frire dans de l’huile neutre bien chaude.
- Etape 10
- Etape 11 Servir les falafels avec du pain libanais, de la sauce tahin, des tomates coupées , du persil et de la menthe hachés.
Les falafels, ce sont les fameuses boulettes végétariennes emblématiques de la streetfood du Moyen-Orient. Je vous propose ici la recette traditionnelle de ma mère sans inclure un ingrédient difficile à trouver en France, à savoir les fèves décortiquées. Mais j’ai testé cette version et cela ne change rien à leur goût.
Très prisées par les végétariens, les falafels forment un repas complet et délicieux. Elles sont servies dans du pain pita avec de la sauce au tahin (tarator), et sont agrémentées de tomates, persil et menthe (ou n’importe quel crudité, y compris les rondelles de radis). En France, les falafels font souvent partie du mezzé chaud des restaurants libanais et sont servies avec de la sauce tarator pour être croquées sans pain.
Quand on dit recette traditionnelle de falafels, on parle évidemment de faire frire les falafels dans de l’huile de friture. Cela les rend beaucoup plus croquantes. Vous pouvez toutefois les cuire au four. Je n’ai jamais essayé de le faire mais une amie a testé cette recette de falafel traditionnelle au four et elle me confirme qu’elles sont tout aussi délicieuses.
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