À la découverte des légumineuses dans la cuisine méditerranéenne : un trésor nutritionnel et économique
Les légumineuses ou légumes secs, ces graines récoltées puis séchées, sont un pilier essentiel de la cuisine méditerranéenne dont fait partie la cuisine libanaise. Elles offrent une richesse nutritionnelle et une polyvalence culinaire inégalées. Plébiscitées pour leur facilité de conservation et leur impact économique, les légumineuses telles que les pois chiches, les lentilles, les haricots, les fèves et le lupin sont des protagonistes incontournables dans la cuisine de cette région, ajoutant une dimension savoureuse et saine à de nombreux plats.
Quelles sont les légumineuses ?
Les légumineuses ou légumes secs sont des graines récoltées puis séchées pour être consommées pendant toute l’année. Ce mode de conservation présente deux avantages :
Conservation Facile : La méthode de séchage des légumineuses, qui les rend disponibles toute l’année, constitue une solution simple et économique. Historiquement, cette praticité en a fait l’aliment de base par excellence, répondant aux besoins alimentaires de nombreuses familles du pourtour méditerranéen.
Maintien des qualités nutritionnelles : Le séchage permet de préserver les qualités nutritionnelles des légumineuses. Riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, ces graines sont un choix idéal pour promouvoir une alimentation saine et équilibrée.
Les légumineuses sont une composante importante de la cuisine libanaise.
Liste des légumineuses
Les légumineuses sont les lentilles (vertes, corail,…), les pois (pois chiche et pois cassé), les fèves, les haricots (rouges, blancs,…) et toutes les variétés de soja.
Les légumineuses les plus présentes dans la cuisine libanaise sont les pois chiches, les lentilles, les haricots et les fèves.
Vous trouverez un grand nombre de recettes libanaises à base de légumineuses.
Comment cuisiner les légumineuses ?
Faciles à préparer et riches en protéines, les légumineuses constituent une excellente alternative à la viande. Elles sont en effet l’une des meilleures sources de protéines végétales.
Pour bien digérer les légumes secs et activer leurs enzymes, il faut les tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures. Le trempage des légumineuses permet aussi une meilleure assimilation des protéines qui en sont issues. Changer régulièrement l’eau de trempage permet encore plus de confort digestif.
Il ne faut pas hésiter à germer vos légumineuses : non seulement vous améliorez l’assimilation de leurs protéines végétales mais vous allez pouvoir mieux bénéficier des nombreux vitamines et minéraux qu’elles contiennent, tout en les rendant plus digestes.
Il faut ensuite les cuire dans un grand volume d’eau. Retrouvez ici comment cuire les pois chiches par exemple. Comme vous le voyez, on peut parfois ajouter du bicarbonate alimentaire pour des légumes bien cuits et tendres. Votre houmous n’en sera que plus onctueux et délicieux !
Avec quoi associer les légumineuses ?
L’association légumineuses et céréales (surtout le boulgour) est bien présente dans la cuisine libanaise : boulgour et lentilles, boulgour et pois chiches, riz et lentilles etc. Cela ne fait que renforcer leur apport en protéines végétales.
En effet, la cuisine méditerranéenne célèbre l’association harmonieuse de légumineuses et de céréales. Comme dans la cuisine libanaise, des duos comme boulgour et lentilles, boulgour et pois chiches, ou encore riz et lentilles sont des classiques qui agrémentent de nombreux plats.
Les protéines végétales que représentent les légumes secs séduisent aujourd’hui beaucoup de personnes. Mais on oublie que ces protéines manquent souvent d’acides aminés. C’est la raison pour laquelle il est recommandé de les associer aux céréales qui en sont elles riches. Cette association permet une meilleure absorption des protéines ce qui va améliorer les qualités nutritionnelles du plat, surtout lorsqu’il ne contient pas de viande. D’ailleurs, ce n’est pas un hasard si on retrouve ces associations dans de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne et donc libanaise. (source ici)
Les légumineuses, l’aliment idéal pour végétaliser son alimentation
Les légumineuses sont idéales pour les personnes qui souhaitent végétaliser leur alimentation. Comme on vient de le voir, elles ont un apport en protéines très intéressant et qui peut se substituer aux protéines animales.
La cuisine libanaise est riche en recettes végétariennes, qu’elles soient ou non à base de légumineuses.
Redécouvrez la magie des légumineuses. Les légumineuses dans la cuisine méditerranéenne transcendent leur simple rôle d’ingrédients. Elles incarnent une histoire culinaire riche, alliant tradition et modernité, tout en offrant des bienfaits nutritionnels incontestables. Alors, plongez dans ce trésor de saveurs et de bienfaits que les légumineuses apportent à la table libanaise, une expérience gustative authentique et saine à chaque bouchée.
Image par Ulrike Leone de Pixabay
