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Fattouche – salade libanaise au sumac

Fattouche – salade libanaise au sumac

Le fattouche est la fameuse salade libanaise assaisonnée au sumac indispensable dans tout mezzé libanais. Je vous propose ici la recette traditionnelle telle que la prépare ma mère mais n’hésitez pas à la modifier selon ce que vous avez chez vous. J’utilise souvent ce que j’ai comme légumes dans mon frigo (salade feuille de chêne, mélange mâche et roquette, concombre “classique”, etc). En hiver, je n’hésite pas à remplacer les tomates par des carottes. On n’est plus du tout sur la même recette mais l’essentiel reste la sauce au sumac qui se marie bien avec tout !

Concernant la sauce, même si je vous livre ici une recette avec de l’ail facultatif, sachez que j’en mets toujours quand je fais du fattouche. Je trouve le mélange ail/échalotte/sumac particulièrement bon.

Bien-sûr, vous pouvez griller le pain et le servir sans le mélanger au préalable à l’huile d’olive et aux épices.

Et enfin, comme je le dis ci-dessous, n’hésitez pas à goûter votre fattouche avant de le servir et à rajouter de l’huile d’olive. Cette salade est particulièrement savoureuse quand elle est riche en huile d’olive car cela équilibre le goût piquant du sumac.

Fattouche - salade libanaise au sumac

6 personnes
Ingrédients
  • Pour la salade :
  • 1 cœur de salade romaine
  • 1 verre de persil plat grossièrement haché
  • 1/2 verre de feuilles de menthe grossièrement hachées
  • 1/2 verre de mâche
  • 5 petits concombres libanais
  • 5 radis
  • 5 tomates
  • 5 petits oignons blancs
  • 1 poivron
  • Vous pouvez aussi mettre ce que vous avec comme légumes chez vous.
  • Pour la sauce :
  • 1 petit oignon ou une bonne échalote hachée finement
  • 4 càs d'huile d'olive (n'hésitez pas à goûter et en rajouter par la suite, votre fattouche n'en sera que meilleur)
  • Jus de 2 petits citrons
  • 1 càc de sumac
  • Sel et poivre
  • Mélasse de grenade (facultatif)
  • Ail pilé (facultatif)
  • Pour le pain :
  • Pain pita grillé au four ou frit
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 2 càs de sumac
  • 1 càs de thym en poudre
Préparation
  • Etape 1 Commencez par préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
  • Etape 2 Préparez ensuite le pain grillé en le mélangeant avec l’huile d’olive et les épices.
  • Etape 3 Mélangez les légumes à la sauce.
  • Etape 4 Goûtez pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Etape 5 Garnir de pain grillé et savourez

 

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