Fattouche – salade libanaise au sumac

Connaissez-vous le Fattouche ?

Le fattouche est la fameuse salade libanaise assaisonnée au sumac et agrémentée de pain libanais grillé. Elle est emblématique du mezzé libanais et accompagnera à merveille vos barbecues d’été. Je vous propose ici la recette traditionnelle avec de la salade romaine, de la menthe, de la mâche, des tomates, radis, poivrons et petits concombres libanais. Ces petits concombres ont un goût différent du concombre tel qu’on le trouve en France, ils apporteront une petite touche levantine à votre salade. N’hésitez donc pas de faire un tour chez votre épicier oriental pour voir s’il en a pour votre salade.

La recette 100% vraie de la fameuse salade libanaise ?

Je vous donne ici la recette originale et 100% vraie telle que la prépare ma mère, mais l’essentiel dans le Fattouche reste le Sumac. Il ne faut donc avoir peur de remplacer certains ingrédients avec des légumes de saison et de tester des légumes locaux. En hiver par exemple, je remplace les tomates par des carottes. Ce n’est certes plus la même recette mais l’essentiel reste la sauce au sumac qui se marie bien avec tout.

Mais au fait, c’est quoi l’épice Sumac ?

Le Sumac est une épice de couleur rougeâtre au goût acidulé, très appréciée au Liban. Sans le Sumac, le fattouche n’est qu’une simple salade orientale. Vous pouvez trouver du Sumac dans toutes les épiceries orientales en France.

Concernant la sauce au sumac de cette délicieuse salade libanaise : même si je vous livre ici une recette avec de l’ail facultatif, sachez que j’en mets toujours quand je fais du fattouche. Je trouve le mélange ail, échalote et sumac particulièrement bon. Dans certaines recettes, la sauce contient de la mélasse de grenade. C’est tout aussi délicieux.

Du pain grillé ou frit, la touche finale indispensable

Le fattouche est toujours agrémenté de pain grillé. Vous pouvez griller le pain et le servir sans le mélanger au préalable à l’huile d’olive et aux épices. Et pour un côté encore plus authentique, vous pouvez frire des petits morceaux de pain libanais dans de l’huile neutre comme dans les restaurants au Liban. Cela rend cette salade libanaise encore plus savoureuse.

Enfin, n’hésitez pas à goûter votre fattouche avant de le servir et à rajouter de l’huile d’olive si besoin. Cette salade libanaise se marie bien avec l’huile d’olive qui équilibre le goût acidulé du sumac.

Le fattouche se marie bien avec beaucoup de recettes végétariennes comme les falafels libanais, le houmous mais également les plats à base de viande comme des boulettes de kefta ou les brochettes de poulet mariné à la libanaise.
 

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Fattouche - salade libanaise au sumac

Retrouvez ici la recette du fattouche, fameuse salade libanaise assaisonnée au sumac et agrémentée de pain libanais grillé. Elle est emblématique du mezzé libanais et accompagnera à merveille vos barbecues. Pas de secrets pour un fattouche réussi : des légumes frais et de saison, sans oublier le Sumac sans lequel le fattouche serait une simple salade libanaise.

Type: Mezzé

Cuisine: Libanaise

Mots-clés: Salade libanaise, Fattouche, Sumac

Rendement de la recette: 6 personnes

Temps total: 30M

Note de l’éditeur :
45